亲爱的小文：

英文里有四句诗：

isaveryoddhing——

asoddascanbe——

hawhaevermisseas

urnsinomiss（walerdemare，“miss”1913）

（那真是顶怪顶怪的事，要怎么怪怎么怪，不论小姐吃什么，结果都变成了小姐。）

为什么吗？因为miss肚子里来了一套nuriion，中文叫“营养”。最重要的“营养素”（nuriens）是：

一、蛋白质（proeins）——蛋白质是增加和修补身体组织的材料，就好像房子的砖头一样。蛋白质不能存在身体里，所以要每天吃才行。

缺乏蛋白质就要得“垮十奥克尔”病。kwashiorkor—anofenfaalcondiionofinfansandyoungchildrencausedbyaproeindeficiencyinhedieioccursamongpoorerpeoplesofheworldandcausesunedphysicalandmenalgrowh,lossofhairpigmen,swellingofissues,ec非洲的小黑人很穷，吃的东西只是热量足，蛋白质不足，所以常得这种病。不但人，动物缺乏了蛋白质也不行，小老鼠缺乏蛋白质就长不大，走起路来也懒洋洋的。

食物中的蛋白质多没用，还得有“生理价”（biologicalvalue）才行，生理价就是包含“胺基酸”（aminoacids）的多少，花生（peanus）虽然蛋白质比蛋（eggs）多，但生理价却少，所以蛋的蛋白质最多，因为蛋白质的生理价最多。

动物性的蛋白质比植物性的蛋白质生理价多，所以吃肉少的或吃素的块头就小。

“素食主义”（vegearianism）是很人道的，但缺乏蛋白质，是一个大问题。

很多名人是吃素的，这种人叫vegearian，十八世纪法国大哲学家、思想家卢梭（rousseau）是吃素的、十九到二十世纪的俄国文学家托尔斯泰（leoolsoy）是吃素的、十九到二十世纪的英国文学家萧伯纳（georgebernardshaw）是吃素的、爸爸一再跟你提到过的印度甘地（gandhi）也是吃素的。吃素的人比较长寿shaw活了九十四、olsoy活了八十二、gandhi活了七十八（被刺的）、rousseau活了六十六（传说被害），由此可见，蛋白质光吃植物性的好像也够了。

二、醣类（carbohydraes）——醣类给人energy，人走路、写字、打架、飞眼、大便……都需要能源，醣类就是电灯的电、汽车的汽油，醣类以糖最多，下面这个表，你可清楚地知道食物中糖占的百分比：

sugar100　banana220

rice　900corn192

prune　733poao184

mosses（cane）693grapefrui144

oameal675apple142

limabeans　659orange116

whiebread531milk49

wholewheabread　497celery37

三、脂肪（fas）——也给人energy，人用不了，多余的脂肪便会存下来，于是变成胖了，变成mrfivebyfive，像六姑父一样，六姑父再胖一点，就和图片上的大胖子一样。

四、维生素，就是维他命（viamins）——维他命不能缺，缺了就生怪毛病，比如两只小猪一只缺了维他命b1，就长得不一样。缺乏维他命d，就得软骨病（rickes）。

五、矿物质（minerals）——缺了钙，牙齿和骨头就受影响。人身体里还需要别的许多矿物质。

六、水（waer）——水占人体重的六○%—六五%。有人说女人是水做的，男人是泥做的，其实男女都是水做的。

营养病有两种，一种是营养不足（malnuriion），一种是吃得太好体重过重（overweigh）。

爸爸

一九七五年五月十日

附：姥姥和你五月一日信都收到。你的成绩比别的小朋友都好，爸爸真高兴。