八黑茶

作者:舒玉杰

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类型:都市·校园

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更新时间:2019-10-07 00:00

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本章字节:7002字


黑茶,在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上,都具有其独特的标准与风味,形成了同绿茶、红茶、白茶、黄茶、花茶等独占一个“黑”字的茶类。


绿色的鲜茶叶,是经过何种制作工序变成黑茶的呢?最早的黑茶是由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。四川的茶叶要运输到西北地区,由于交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的过程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色由绿逐渐变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这即是黑茶之由来。


黑茶的采摘标准多为一芽五至六叶,叶粗梗长。其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。由于黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长在通常情况下,春季12~1时,夏、秋季8—12小时,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边疆少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶又是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必须品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别,有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成,统称其为普洱茶。普洱散茶是黑茶品类中,独具浓醇陈香的品种。黑茶以边销为主,部分内销,少量侨销。


1六堡茶六堡茶,产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区。苍梧县位于北回归线北纬23°27’上,太阳辐射较强,气温高、雨量丰,年均气温212c,年均降水量15007毫米。


而六堡山区气温较低,阴凉潮湿,土壤较肥沃,茶树高大,株高数米,叶大质软。制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。该茶特色在于“蒸”制,即将烘干的茶叶,分等级再投入大木桶中蒸软,然后摊入特制的方底圆身形竹篓中,进仓自然干燥,最后存放一两个月进行陈化,即为成品。


其汤色红浓,滋味浓厚醇和,含槟榔香气,风味独特。该茶具有清热润肺,消滞去积之功效。六堡茶于1983年获商业部优质产品奖。


2普洱茶云南普洱茶,产于云南省西双版纳傣族自治州。西双版纳旧属普洱县管辖,所产茶叶均由普洱县集散,故称。目前,勐海县勐海茶厂产量最大,占该茶区总产量的70%。茶树属乔木型大叶种,为优良品种之一。生长于澜沧江西岸的丘陵地带,年均气温18~20c,冬春无霜,年降水量1000~1600毫米,相对湿度80~92%;常年云雾缭绕,日照短,漫射光多,紫外光丰富,四季温差小,昼夜温差大。大叶种茶树具有发芽早,持嫩性好,芽叶肥壮,茸毛特多,叶质柔软,鲜叶的水浸出物高等特点。


普洱茶的采制工艺及其品格:初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个等级;夏茶又称二水;秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花品质最佳。以其鲜叶为原料,经特殊工艺制作而成的普洱茶,香味浓郁,耐泡,汤黄明亮,香气清幽,滋味醇浓。其品种有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等紧茶。散茶外形肥大、紧直、完整,色泽黑褐或褐红,汤色红浓明亮,滋味醇和回甜,具有特殊的陈香气,耐贮藏,以越陈越香着称,适于烹用泡饮,解渴提神。


普洱茶具有明显的药疗效果。清赵学敏着《本草纲目拾遗》称:“普洱茶清香独绝也,醒酒第一,消食化疾,清胃生津,功力尤大也。”


云南普洱茶历史悠久,名重天下。普洱茶作为专有名词出现,始于明谢肇淛所着的《滇略》中有“士庶所用皆普茶751中国茶文化今古大观基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。由于黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长在通常情况下,春季12~1时,夏、秋季8—12小时,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶主要供边疆少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶又是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必须品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别,有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成,统称其为普洱茶。普洱散茶是黑茶品类中,独具浓醇陈香的品种。黑茶以边销为主,部分内销,少量侨销。


1六堡茶六堡茶,产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区。苍梧县位于北回归线北纬23°27’上,太阳辐射较强,气温高、雨量丰,年均气温212c,年均降水量15007毫米。


而六堡山区气温较低,阴凉潮湿,土壤较肥沃,茶树高大,株高数米,叶大质软。制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。该茶特色在于“蒸”制,即将烘干的茶叶,分等级再投入大木桶中蒸软,然后摊入特制的方底圆身形竹篓中,进仓自然干燥,最后存放一两个月进行陈化,即为成品。


其汤色红浓,滋味浓厚醇和,含槟榔香气,风味独特。该茶具有清热润肺,消滞去积之功效。六堡茶于1983年获商业部优质产品奖。


也”的记述。至清代普洱茶产销兴盛,声誉蜚然。《滇海虞衡志》称:“普茶名重于天下,入山作茶者数十万人,茶客收买运于各处,每盈路。”阮福着《普洱茶记》亦谓:“普洱茶名遍天下,味最酽,京师尤重云。”“于二月间采蕊极细而谓之毛尖以作贡,贡后方许民间贩茶。”“采而蒸之揉为茶饼,其叶少放而犹嫩者名芽茶;采自三四月者名小满茶;而圆者名女儿茶,女儿茶为妇女采于雨前得之,即四两重圆茶也。”


实际上,历史所称的普洱茶,最初为滇南所产的大叶种晒青茶。以后随着贸易与加工技术的发展,才逐步形成当今的普洱茶。该茶于1986、1989年两次获省优质产品称号。目前除内销外,出口港澳地区及新加坡、马来西亚、日本、法国等10多个国家。普洱茶,尤其受到港澳地区同胞的喜爱,是我销往港澳最多的茶品类之一。


3湖南黑茶湖南黑茶的生产迄今已有400多年的历史了,约兴起于十六世纪末期明万历初年。早期的湖南黑茶生产主要集中在安化,现在已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。


湖南黑毛茶的生产经杀青、初揉、渥堆做色、复揉、干燥等五道工序而成。一般分为四个等级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直,叶质较嫩,色泽黑润。


二级条索尚紧,色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张较宽大粗老,条索松扁皱折,色泽黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐。以湖南黑毛茶为原料制的紧压茶有白沙溪茶厂生产的黑砖茶、花砖茶,益阳茶厂生产的特制茯砖茶,安化茶厂生产的湘尖茶等。主要销往新疆、青海、甘肃、宁夏等地。


4黑砖茶黑砖茶,因用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖,故名。现由湖南白沙溪茶厂独家生产。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。白沙茶厂从70年代初对以往费工耗时的繁复工序进行了改革,按原来面茶、里茶的比例一次拼好、一次压制成型。制作时先将原料筛分整形,风选拣剔提净,按比例拼配;机压时,先高温汽蒸灭菌,再高压定型,检验修整,缓慢干燥,包装成为砖茶成品。每块重2公斤,呈长方砖块形,长35厘米,宽185厘米,厚35厘米。砖面平整光滑,棱角分明;茶叶香气纯正,汤色黄红稍褐,滋味较浓醇。该品为半发酵茶,去除鲜叶中的青草气,加以砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味,且越陈越好,适于烹煮饮用,尚可加入乳品和食糖调饮。


湖南安化县生产黑茶历史悠久,早在明朝万历年间由户部正式定为运销西北地区以茶易马的“官茶”后,陕、甘、宁、晋地区的茶商,到朝廷在各地设置的茶马司以金货币易领“茶引”按:明制茶课引规定:上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤,至安化大量采购黑茶砖,运销西北地区以茶易马按:明洪武二十二年所定茶易马分上、中、下三等:上等马每匹一百二十斤、中等马每匹七十斤、下等马每匹五十斤。大都运往兰州再转销陕、甘、青、新、宁、藏少数民族地区。明末清初西北地区的“边茶”十之八九由安化黑茶供应,多在陕西泾阳压成茶砖。1939年,湖南省茶叶管理处在安化县设厂大批量生产黑砖茶,产品分“天、地、人、和”四级,统称“黑茶砖”。1947年,安化茶叶公司设厂于江南镇,在茶砖面上印有“八”字,称“八字茶砖”,供不应求。新中国成立后,中国茶业公司安化砖茶厂白沙溪茶厂前身积极扩大生产,产品改称“黑砖茶”,主销西北少数民族地区。