可是到了法国阿力高，土豆的最佳伴侣是奶酪，用牛奶混合土豆，再加入奶酪反复搅拌使其变得粘稠，甚至可以拉丝，就成了合格的瀑布土豆泥。

在第一集，最吸引小编的，莫过于一道“秃黄油，金灿灿的蟹黄，可以毫不夸张的说，入秋之后的命，都是螃蟹给的，你永远也相信不到看着只有小鱼一样大的蟹苗，长大之后会是那样的美味。

蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐，略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。拌到米饭里，金黄色的颗粒美不胜收，通过搅拌让油脂浸润到每一粒米中,吃进嘴里的不仅仅是米饭，更是情怀。

《风味人间》最大的不同，还在于它添加了我们想象不到的背后，在【山海之间】中，海成为了主体，海洋生物的不确定性和他们的跳跃，更是时时刻刻眼见的美味，可是想吃到这样的美味，是要花费时间精力，付出代价的。镖鱼也就成为了一项带着运气的捕食之旅。

在台东成功港，最年轻的镖鱼手卢F易，和父亲在六七级的大风浪海。立在高高的船头，拿着标枪，在快速追逐旗鱼的过程中，瞄准时机，一下子猛地扎中飞驰的鱼身上。年轻的捕手在狂狼里颠簸，与一只大鱼斗智斗勇，最终让其成为美味，可是这个美味来之不易，这种辛苦又危险的镖旗鱼文化，或许也将在20年内成为历史。

是风味，更是人间。

我们在纪录片你看到的，除了食物，其实更多是向我们传达着食物背后的一份情愫和细腻，美食的诞生，更多程度是因为要生存，才变得有生活。牛羊肉，是赖以生存的命，牧民一年四季到处转场放牧，渔民祈福在大风大浪里捕捞，养蟹的老翁要时刻注意水质，做火腿的农妇密切关注天气的变化，原本只是人们赖以生存的方式，却在无意中发现了食物的好味道。

一切食物都是有根的。云南的过桥米线，看似大街小巷都常见的食物，但唯有对食材有非常高的要求。猪骨汤、剁肉帽子、配菜，都得产自云南本地；梅干菜离开了原有的环境，也就失去了属于它的一份香气。

《风味人间》跳出了“中国”的框架，而将视野扩大到世界范围。我们年夜饭上一道最朴素的饭菜，在西班牙就成为了奢侈品，这也难怪主创团队要历时两年，从法国到西班牙，从越南到摩洛哥，从秘鲁到埃塞俄比亚，走访了20多个国家，将食材作为文化信息纽带，连接时间与空间，站在全球的视角来观察中华美食的流变。

食物滋味的背后，是人情的酿造和岁月的打磨，是四季的变化和土地的孕育，形形色色的美味构成的，才是真正的人间。