回顾2018年播出的经营类节目，嘉宾阵容都是“发起人+X”的模式，发起人表现很大程度决定了节目的口碑。

暑期播出的《中餐厅》呈现出了赵薇全能聪慧的一面，近期收官的《亲爱的客栈》中凸显刘涛贤惠亲民的一面，年底播出的《小姐姐的花店》延续了小S一如既往的“皮”……经过一整季节目的锻造，这些“发起人”的人物符号逐渐在观众心中落定。

【锋芒智库】结合《中餐厅》《亲爱的客栈》《小姐姐的花店》等经营类节目内容进行分析、总结此类节目在塑造“发起人”这一核心人物的通用方法论。

人物符号呈阶段性升级

韩国经营类节目《孝利家民宿》《尹食堂》等节目名称都与“发起人”名字结合，一方面是利用明星效应未播先火，另一方面是为了凸显主咖的存在。而国内的综艺名称是去明星化，通过节目内容塑造人物。从制作层面来讲，一般核心嘉宾在节目中都会有一条隐形的故事线，以自然的方式呈现在观众面前。

如何将节目嘉宾的多面性展现出来，很大程度取决于节目组前期嘉宾的邀请以及流程的设定。纵观国内已播的经营类节目，在人物配置上，基本都会为“发起人”组辅助CP，起到“红花配绿叶”相得益彰之功效。黄晓明、苏有朋之于赵薇，王珂之于刘涛，皆是如此。

在彼此熟悉的前提下，无论是“相爱相杀”还是“相亲相爱”都在节目组预设看点的范围之内，以保前期在人物关系尚未形成之时，在“发起人”身上有故事发生，确保节目的可看性。

“有朋自远方来，不亦乐乎”。当发起人与其助攻CP产生足够看点之后，便会有与“发起人”有密切关系的飞行嘉宾助阵，为“发起人”个性多面性的增量上提供空间。和刘涛一起出演《欢乐颂》的杨紫、乔欣、王子文到《亲爱的客栈2》，实质上很大程度之上展现了刘涛于夫、于员工、于客人之外的另一面。《中餐厅2》则主打情怀杀，分期嘉宾张铁林、包贝尔、杨子珊、黄晓明都是与赵薇有过影视合作的老友，在节目中随时随地“回忆杀”的互动，为观众在观看经营餐厅之余提供了更多有趣的看点。

尽管目前经营类节目名称上没有和明星捆绑，但在品牌属性上已然互相渗透。当“发起人”连续多季担当主咖时，人物符号也是逐渐丰富的过程。

《亲爱的客栈》两季节目都是经营客栈，口号从第一季的“慢下来，去生活”到“创造美好生活”，刘涛和王珂带来了不一样的故事。《亲爱的客栈2》中，刘涛、王珂在功能性上开始转移，从厨房中解放出来，给新人更多在厨房的展现空间，不再单单展现夫妻之间的相处之道，更与外界建立联系，除了与客人们之间分享当下的心境之外，还在为当地探寻致富创收之路做出很大努力。

从第一期到最后一期，从第一季到下一季，每一个人最初都是一张白纸，人物色彩随着节目录制过程日渐外现，阶段性特色显著。从某种程度而言，在录制过程中，人物符号的养成与前期节目组“看不见的努力”有密不可分的关系，但最终人物符号的呈现则取决于后期剪辑。

后期叙事中核心人物突出化

经营类节目是真人秀的类型细分，而真人秀节目的核心依然在于“人”。节目中人物众多，故事支线芜杂，需要节目组在后期剪辑上重新梳理故事线，分清主次，以细水长流的叙事手法讲述故事、丰满人物形象、构建人物关系。因此，经营类节目在叙事中刻画人物是关键所在。

如今常规的剪辑手法是根据当期嘉宾阵容以及重点故事线，凝练出当期节目主题，并基于此展开内容。以《小姐姐的花店》第二期为例，当期节目主题的是“我想开了”，与之相对应的内容是花店第一天开业。而主要人物故事线在从花店开业前的筹备到正式开业其间发生，从最终呈现的节目内容来看，其间大大小小的事件都是围绕小S展开，也采用集中剪辑的手法将小S爱收拾、眼里都是活的特性展现出来，相对于第一集小S消极言论，可以说是一次“完美逆袭”。

而且值得注意的是，《小姐姐的花店》与其他节目不同，小S作为主理人，此前与其他四位成员并无太多交集，故而在节目前期大多内容都是小S与合伙人之间单独相处从而熟悉的过程，比如，和宋佳先后到达，两人单独相处聊天，同龄的她们很快就成为“死党”，在欧阳娜娜做饭时，两人聊起了过往。在筹备开业时，小S陪小鬼、林彦俊排练……通过这样集中式的片段化表达，传递给观众小S作为主理人在开店过程中将“员工们”迅速打造出团队凝聚力的重要功能属性。

其次，重点事件的剪辑不仅仅是当期内容的重点，也是“发起人”们主角光环的加冕时刻。《中餐厅》第二季有人临时在餐厅求婚，餐厅全员为其谋划，赵薇还为其准备了有特别寓意的花，凸显其细心、全能的特质。简而言之，经营类综艺核心人物符号化很大程度上取决于后期剪辑思路，或是集中叠加强化人物个性，或是细水长流丰富人物形态，毕竟综艺节目本就是剪辑的艺术。

从小白到专业，是人物符号立体化必经之路

目前的经营类视角基本都局限在餐厅、民宿、花店这三大类别，术业有专攻，经营类节目的专业性对于明星来说，的确是第一难题。明星专业度难以媲美专业人士这一现实问题，是普遍存在且难以解决的，毕竟不是每档节目都能找到像《中餐厅》张亮有过厨师经历这样专业对口的嘉宾。

故而在《亲爱的客栈》《小姐姐的花店》当中，在开业之前或者是试营业其间，会有专业人士前来指导，在实践中学习。韩国经营类综艺亦是如此，无论是《尹食堂》《姜食堂》还是《咖啡之友》，这些经营类节目首期都有呈现出找专业人士学习的过程。这也是见证“发起人”从小白逐步进阶的过程，让人物成长有起有伏、更为立体。

对于经营类综艺而言，且学且经营是常态，专业性的提升也是核心人物的符号化最终落定关键。《亲爱的客栈2》中刘涛和王珂不仅在经营上开拓新思路，而且为当地旅游相关产业升级做出贡献；《完美的餐厅》中桃园、米仓两家餐厅在竞争中不断优化经营方式和菜单；而《小姐姐的花店》前期展现小S“皮”到走上经营正轨的历程，后期又会展现出怎样的C面呢？